SUSU JAGUNG
Jagung merupakan salah satu bahan makanan pokok yang memiliki kedudukan penting setelah beras bagi masyarakat Indonesia. Kandungan gizi penting pada jagung adalah karbohidrat dan lemak. Karbohidrat jagung terdiri dari pati, gula, serat kasar dan pentosan. Pati jagung terdiri dari amilosa dan amilopektin, sedangkan gulanya berupa sukrosa. Lemak jagung sebagian besar terdapat pada bagian lembaganya. Asam lemak penyusunnya terdiri dari asam lemak jenuh yang berupa palmitat dan stearat serta asam lemak tidak jenuh berupa oleat dan linoleat. Protein jagung mempunyai komposisi asam amino yang cukup baik, tetapi asam amino lisin dan triptofan terdapat dalam jumlah kecil.
Di Sumatera Barat jagung muda dikonsumsi sebagai jagung rebus dan olahan kue basah, sedangkan jagung tua hanya diolah menjadi tojin dan sebagian besar dimanfaatkan untuk bahan pakan ternak. Penganekaragaman produk olahan perlu dilakukan untuk meningkatkan nilai tambah dan pendapatan petani. Selain jagung rebus, kue basah dan tojin, jagung dapat diolah menjadi susu jagung, bubur susu jagung, cornghurt, yogurt, corn flakes dan lain-lain. Di Thailand, jagung manis banyak diolah menjadi corn milk (susu jagung). Susu nabati seperti susu jagung dibutuhkan terutama bagi orang yang alergi terhadap susu sapi. Sebagai minuman, susu jagung diharapkan dapat menyegarkan dan menyehatkan tubuh karena tidak mengandung kolesterol.
Susu jagung diperoleh dengan cara penggillingan biji jagung yang telah direbus dalam air. Hasil penggilingan disaring untuk memperoleh filtrat yang kemudian dipasteurisasi dan diberi flavor untuk meningkatkan rasanya. Kandungan ekstrak karbohidrat dalam susu jagung dipengaruhi oleh varietas jagung, jumlah air yang ditambahkan, jangka waktu dan kondisi penyimpanan, kehalusan gilingan, dan perlakuan panas. Kelebihan susu jagung dibandingkan dengan susu sapi atau kedelai adalah bahan bakunya mudah didapat dengan harga tidak terlalu tinggi. Jagung tidak mengandung lactate intolerance (yang membuat susu bau amis). Susu jagung mengandung serat lebih banyak, cocok buat mereka yang diet.
Cara Pembuatan Susu Jagung
Susu jagung diperoleh dengan cara penggillingan biji jagung yang telah direbus dalam air. Hasil penggilingan kemudian disaring untuk memperoleh filtrat yang kemudian dipasteurisasi dan diberi flavor untuk meningkatkan rasanya. Kandungan ekstrak karbohidrat dalam susu jagung dipengaruhi oleh varietas jagung, jumlah air yang ditambahkan, jangka waktu dan kondisi penyimpanan, kehalusan gilingan, dan perlakuan panas. Selain jagung manis, bahan utama pembuatan susu jagung adalah gula pasir, CMC dan air.
Proses pembuatan susu jagung mengacu pada proses pembuatan susu kedelai dengan beberapa modifikasi. Langkah awal yang harus dilakukan adalah membersihkan dan mensortasi jagung.Jagung yang hasil sortasi lalu direbus selama beberapa menit, dilanjutkan dengan proses pemipilan biji. Jagung pipil kemudian diblender dengan penambahan gula dan air dengan rasio tertentu.Bubur jagung yang dihasilkan kemudian disaring menggunakan kain saring. Filtrat yang dihasilkan merupakan susu jagung mentah.Selanjutnya, susu dipanaskan pada suhu 70OC selama 20 menit, didinginkan dan disimpan dingin. Produk membutuhkan beberapa tahapan perlakuan lagi jika akan dikemas dalam cup, untuk menjamin keamanan produk selama distribusi dan penjualan produk.
sumber: http://sumbar.litbang.deptan.go.id
39 komentar:
kalau dibandingkan susu sapi nutrisinya bagus susu jagung atau susu sapi?
setiap produk pasti mempunyai kekurangan dan kelebihan. susu sapi, kadar lemaknya cukup tinggi yang menyebabkab kegemukan. sedangkan pada susu jagung, kadar lemaknya rendah,protein tinggi dan mngandung serat yang cukup tinggi.
mbak gladys, berarti bahan baku jagung yang dipake harus jagung manis ya? kalo jagung yang bukan jagumg manis berarti nggak bisa? :O
Menjwb pertanyaan mbk aninda,sbnrny susu jagung dpt dibuat dg jagung biasa.namun rasa akn berpengaruh.slain itu dg digunakannya jagung manis,akn dpt mngurangi pmakaian gula berlebih shg produk ini cocok bagi penderita diabetes.
susu jagung lebih cepet basi ato gak??
Menjwb pertnyaan Gadz Odonk, susu jagung ini tahan slma 4 bulan kalau disimpan dlm kulkas.jdi,stlh kemasan dibuka,lbh baik dsimpan dlm kulkas.tpi kalu tdk ad kulkas,susu jagung ini tahan slma 2hri stlh kemasan dibuka dan disimpan di ruang trbuka.
wah. alternatif minuman kesehatan baru. tapi kog aku blm pernah liat susu jagung dipasaran (supermarket, dll)ya? apa baru dijual secara online?
Sepertinya pemasarannya blm tralu luas,sya sndri jg blm menemukannya di toko2.anda bs cb searching di internet.
Jagung yang sudah diperas unutk membuat susu ini masih bisa dimanfaatkan lagi atau tidak?
kalo buat susu jagung ini sendiri, apa bisa dibuat jadi keju jagung jg? bisa kerjasama febri tuh kalo gtu, liat aja blognya, ahahha. .
Bisa dibikin yogurt ga??
Hemh, kayaknya enak tuh, bikin yuks....
pingin nyobain euy.. bisa dibeli dmn ini ??
bgmn sih biji jagung yang baik buat susu jagung ini?/
mbk,maw tanya nih,bagaimana kandungan lemak dalam susu jagung ini??trus bagus g susu ini diminum sama orang yg lagi diet?
rasa susu jagung ini eneg g?secara aq g suka susu..hhe
klo dibuat olahan lain dari susu jagung bisa ga? misalnya dibuat kefir susu jagung?
mbk,maw tanya nih,gimana rasanya susu jagung ini?eneg pa enggak?secara aq g suka ma susu..hhe
@aniymon : limbah sisa perasan bisa digunakan untuk pakan ternak dan pupuk organik.
@fajar : mungkin saja susu jagung ini berprospek untuk diolah jadi keju, karena saya pernah membaca artikel tentang keju yang dibuat dari susu kedelai. btw thanks buat saran kerjasamanya.
:D
@fandi: Bisa kok. baca aja artikelnya di sini mas fandi.. :D http://www.koran-jakarta.com/berita-detail.php?id=65059
@yanis : saya sendiri belum pernah menemukannya di pasaran. tetapi saya pernah membaca artikel di koran Tempo, susu jagung ini merupakan bahan penelitian mahasiswa di IPB dan memdapat penghargaan Young Entrepreneur, tapi mereka baru memasarkan di kalangan sendiri (kampus). mungkin anda bisa mencari penjualan online di internet
@robby : biji jagung yang digunakan yang tidak terlalu tua dan tidak terlalu tua. bijinya yang tidak keriput.
@resti : bisa. soalnya udah ada yang bikin yoghurt susu jagung
@maria : susu jagung ini tidak amis seperti susu sapi sehingga tidak bakal eneg
aq alergi susu sapi,trus klo pake susu jagung aman g ya??
@denok : Insya Allah aman mbak denok.... cb dibaca lagi artikel di atas. udah dijelasin kok
dis faktor yang mempengaruhi kualits sususnya ada gag......?
di jogja dimana ya yang memproduksi ?
wah rasanya beda jauh gak tuh sama susu biasa ? bisa tahan berapa lama ya ?
eh.. tempatku juga produksi jagungnya banyak lho... emang semua jagung bisa dibikin susu ya?
ada susu jagung, susu kedelai juga ada, kalau gitu kacang tanah bisa nggak dibuat susu?kan masih anggota kacang-kacangan
apa khasiat dari susu jagung, apakah sama dengan susu lainnya? untuk bayi, dewasa, manula apakah cocok?
susunya apa berprotein tinggi ga?
kalau susu jagung ini rendah lemak ga?
@Dyah tiara: sepertinya di jogja belum ada produsennya mbak. dicari aja mbak lewat internet
@ice creamholic: rasanya unik. bisa tahan sampai 4 bulan di dalamlemari es
@ahmad: untuk mendapat susu yg baik, biasanya pake jagung manis kualitas super mas.
@woro : dicoba aja mbak...
@tio : insya Allah aman untuk semua usia. rendah lemak, rendah kolesterol, protein tinggi.
@dairy milk: sudah tidak diragukan lagi
WAAAH Inovasi baru...
gzinya klo dibandingin ma susu sapi,susu kedelai,susu kambing gmna?
masih bagus susu sapi, kambing, kedelai, apa jagung...
gimana ya kalo susu jagung dibuat keju ?
@hardi : lebih bagus susu jagung. tinggi protein, rendahlemak dan kolesterol.
@pebi : wah, patut dicoba itu! belum ada yg nyobain deh kayaknya....
Pemasarannya udah sampe mana aja mbak?
harga penjualannya /liter kira2 brapa rupiah yaa?? lbih mahal mana n kandungannya lebih menyehatkan yg mana antara susu jagung dg susu sapi?? :)
blog nya yu glad~ :D
Salam...nak tumpang promosi boleh tak...klik la sini...terima kasih...peace
Pingin mencoba sepertinya interesting
Saya coba memulai usaha bikin minuman jagung botol..ada kendala ..minuman jagung kok cepat basi kenapa..
Saya pernah coba bikin susu jagung dengan tambahan susu kental manis,setelah dingin dan saya masukkan ke dalam botol lalu saya masukkan ke dalam kulkas hanya bertahan 2 hari, lalu mengental dan basi. Itu ada karna apa ya?
Saya juga sama, apa ada yg tau kenapa?
Posting Komentar